|
Zutaten:
Rindfleisch: Roastbeef, Lende, Hohe Rippe, nur gut abgehangenes Fleisch
verwenden
Schweinefleisch: Lende, ausgebeinte Kotelettstücke, Vorderschinken,
Kammstücke
Lamm: Lammhüfte
bei allen Fleischsorten ist zu beachten: 3 bis 5 cm Fleischdicke, handgroß,
300 bis 400 gr. Rohgewicht pro Person,
Gewürze: Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Knoblauch
Ca. 6 bis 10 Stunden vor dem Zubereiten wird das Fleisch mit Pfeffer und
Salz bestreut, Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer
würzen und mit den Händen etwas drücken. Dann wird das Fleisch damit
eingerieben und anschließend in den Zwiebeln lagenartig eingelegt. Das Fleisch
mit den Zwiebeln abdecken.
Vor dem Auflegen auf das Feuer spicken Sie das Fleisch mit Zwiebeln und
Knoblauch.
Inzwischen haben Sie das Feuer aus Buchen- oder Eichenholz vorbereitet.
Legen Sie die Fleischstücke auf den heißen Rost und braten Sie diese auf hoher
Flamme kurz beidseitig an, damit sich die Poren schließen. Dann garen Sie das
Fleisch auf kurzer Flamme mit viel Glut. Da man wegen des Fleischsaftverlustes
nicht mit der Gabel einstechen sollte, gehört zur Spießbratenzubereitung ein
wenig Erfahrung und Geschick. Je nach Dicke des Fleisches beträgt die Garzeit
20 bis 30 Minuten. Achten Sie darauf, daß das Fleisch durch zu langes Braten
nicht zu trocken wird. Der Spießbraten ist meist gut, wenn der Saft aus dem
Fleisch austritt oder das Fleisch beim Daraufdrücken wenig oder gar nicht mehr
nachgibt.
|