Dippegucker 1996: Grumbeereworschtfür 4 Personen)
Alles zusammen durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen.
Mit diesen Gewürzen abschmecken. Diese Masse mit etwas kochender Fleischbrühe übergießen, um sie zum Füllen in die Darme etwas geschmeidiger zu machen. Die Masse nun in die Därme füllen und im Rest der Fleischbrühe ca. 2 Stunden gar-ziehen lassen. Nicht kochen, da sonst die Därme platzen. Man kann diese Masse auch in Einweckgläser geben und einkochen. Dazu reicht man Sauerkraut und Wasserweck. |
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Weinempfehlung:
Ein kräftiger Nahe-Riesling, je nach Vorliebe trocken und ausgereift (2 Jahre alt) oder haibtrocken, frisch und jung.
Dippegucker 1998: Riesling-Geschnetzeltes
Zutaten:
- 600 gr
Schweinkamm
- 20 gr
Butterfett
- 100 gr
Dörrfleisch
- 200 gr
Zwiebeln
- 200 gr
Champignons
- 150 gr
Weintrauben (weiß oder/und rot>
- 0,2
Ltr Bratensoße
- 0,2
Ltr Sahne
- 0,1
Ltr halbtrockenen Rieslingwein
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Schweinkamm schnetzeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Butterfett in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin scharf anbraten. Das Dörrfleisch, die Zwiebeln und die Champignons würfeln, mit in die Pfanne geben und kurz mitrösten, mit der Bratensoße und der Sahne auffüllen und alles kurz erhitzen; zum Schluß den Wein hinzugeben. Die weißen oder/und die roten Trauben halbieren und entkernen und kurz vor dem Servieren in die heiße Soße geben.
Je nach Jahreszeit, Anlaß oder Geschmack gibt es dazu: Schwemmklöße, Wasserspatze oder kräftiges Brot.
Weinempfehlung:
Ein junger oder auch ca. 1 Jahr alter halbtrockener Nahe-Riesling
Dippegucker 1999: Nahetaler Ofenschlupfer
(für 4 Personen)
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400 gr. |
Kuchen |
z. B. Biskuit,
Rosinenbrot usw. in kleine Würfel schneiden |
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60 gr. |
Haselnüsse |
grob gemahlen |
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200 gr. |
weiße Trauben |
Alles zusammen
durchmischen und in eine gefettete Auflaufform geben. Im vorgeheizten
Backofen bei 160 Grd. ca. 40 Minuten goldgelb backen. Stürzen und in Scheiben
schneiden. |
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50 gr. |
Rosinen |
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2 Essl. |
Honig |
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200 ml |
Milch |
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2 |
Eier |
Dazu Weinschaum ,, klassisch“
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3 |
Eigelb |
In einer Schüssel über
dem kochenden Wasserbad bis zur Gare aufschlagen. |
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100 gr. |
Zucker |
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0,5 l |
Riesling |
Dazu Weinschaum ,,einfach“
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0,5 l |
Riesling |
Wein mit Zucker kurz
aufkochen lassen und das angerührte Puddingpulver einrühren. Aufkochen und
vollkommen auskühlen lassen. |
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100 gr. |
Zucker |
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1 Pck. |
Vanillepudding |
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200 ml |
Sahne |
Steif schlagen und
in die Rieslingmasse rühren. |
Die Scheiben Ofenschlupfer auf einen Teller anrichten und den Weinschaum garnieren.
Weinempfehlung:
Eine edelsüße Spätlese oder Auslese von einem Naheriesling oder - wer aromareiche Weine liebt - von einer Scheurebe oder einem Gewürztraminer von der Nahe.
Dippegucker 2002: Rehgulaschsuppe nach Schinderhannes Art
Zutaten für ca. 8 Personen:
- 2 Bund
Suppengrün
- 4
Zwiebeln
- 100 g
Dörrfleisch
- 1 kg
Rehgulasch (klein gewürfelt)
- 1
Flasche Dornfelder Rotwein htr.-tro.,
- 2 1
Fleischbrühe (Pulver>
- 2 Eßl.
Mehl
- 10
Wacholderbeeren,
- 2
Zweige frischer Thymian (oder 2 Teel. getrockneter),
- Salz,
schwarzer Pfeffer aus der Mühle,
- 1
Becher Creme fraiche
- 1 Becher
Schlagsahne
- 1 Glas
Wildpreiselbeeren
Zubereitung:
Suppengrün putzen und waschen, Zwiebeln schälen, beides grob würfeln. Dörrfleisch klein würfeln und auslassen. Fleisch im Speckfett kräftig anbraten. Mit einem Schuss Rotwein ablöschen. Flüssigkeit verkochen lassen. Suppengrün und Zwiebeln zum Fleisch geben, mit anbraten. Mehl über das Fleisch stäuben und hellbraun anschwitzen. Restlichen Wein und Brühe angießen. Ein Tee-Ei mit Gewürzen füllen, in den Topf geben. Die Suppe salzen und pfeffern und ca. 45 Minuten köcheln lassen. Das Tee-Ei herausnehmen, Creme fraiche einrühren, Sahne schlagen und mit Preiselbeeren vermischen. Die Suppe abschmecken und mit einem Eßl. der Preiselbeersahne servieren.Dazu Brot oder Brötchen reichen und einen Dornfelder Rotwein dazu servieren.