Richard Dockendorff
Ursula Dockendorff führt seit 1993 zusätzlich zum Weingut ihres
Mannes Richard als Ergänzung ein Weinrestaurant. Den hohen
Anspruch, den die beiden an ihre Weine stellen, fordern sie sich
auch bei ihrem kulinarischen Angebot ab. In der Küche bevorzugt
der Autodidakt Richard Dockendorff eine leichte, mediterran
geprägte, frische Regionalküche als ideale Begleitung der
spritzigen Rieslingweine und fruchtbetonten Rotweine des Hauses.
REZEPTEMPFEHLUNG
Mediterranes Krustentierragout
Zutaten und Rezept
Zutaten (pro Person)
* 75 gr. Ausgelöste Krebsschwänze
* 75 gr. Shrimps
* 75 Riesengarnelen Größe 6-8
* 0,1 l Riesling
* 150 gr Kirschtomaten
* 1 Knoblauchzehe (in dünne Scheiben geschnitten)
* 2-3 Lauchzwiebeln (in dünne Scheiben geschnitten)
* 1-2 EL gehackte Petersilie
* 1-2 frische Thymianzweige
* 1 EL Olivenöl
* 1-2 EL Krustentierfond
* grober Pfeffer, Meersalz
* frische Thymianzweige als Garnitur
Aus den ausgelösten Schalen der Krustentiere wird zuerst ein
Fond hergestellt.
Hierzu die Schalen in etwas Olivenöl stark anrösten und
anschließend mit ca. 0,1 l Riesling ablöschen. Dill,
Petersilienstiele und 3-4 Thymianzweige zugeben und ca. 20 min
kochen lassen. Verdampfte Flüssigkeit nach und nach durch Wasser
ergänzen. Zum Schluss den Fond absieben und auf 1/3 der
ursprünglichen Menge reduzieren.
Die Kirschtomaten halbieren, im Öl anbraten, die in dünne
Scheiben geschnittenen Knoblauchzehen und Lauchzwiebeln und den
gehakten Thymian hinzugeben, kräftig vermengen und mit Fond
ablöschen. Alles einige Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten
geschmolzen sind. Zum Schluss Krebsschwänze und Shrimps zugeben,
jedoch nicht mehr kochen, sondern lediglich kurz, ca. 1 min,
erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die leicht gesalzenen Riesengarnelen separat ca. 3 min in Öl
anbraten und auf dem Ragout servieren. Mit einem Thymianzweig
garnieren und servieren.
Dazu empfehlen wir frisches Stangenweißbrot, einen grünen Salat
und unsere 1999er Riesling Spätlese halbtrocken.