Gefillde Klees (gefüllte Klöße)
Zubereitung:
Die roh geriebenen Kartoffeln in einem Tuch sehr gut auspressen. Die gekochten geriebenen Kartoffeln mit der kochenden Milch übergießen, salzen und zur der rohen Masse geben. Teig ruhen lassen. Dann knetet man so viel Mehr darunter, bis der Teig nicht mehr klebt.
Zur Zubereitung der Füllung Lauch in 1 cm breite Streifen schneiden und Zwiebeln klein würfeln. Das Hackfleisch würzen, zusammen mit den Zwiebeln und dem kleingewürfelten Schinkenspeck anbraten. Die kleingewürfelten Brötchen mit dem Hackfleisch anrösten, Lauch dazugeben und bei kleiner Hitze köcheln lassen. Zuletzt die Eier unterrühren.
Formen der Klöße:
Man formt mit nassen Händen einen großen Kloß, drückt in die Mitte eine Vertiefung und gibt Füllung hinein. Gut zusammendrücken, sonst fällt er auseinander. Die Klöße in siedendem Salzwasser ca. 45 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen. Wenn sie an der Oberfläche schwimmen, sind sie fertig.
Zu den "gefillde Klees" schmeckt grüner Salat, "Schnittlauchtunkes" oder "Speckgriebscher".
Zutaten:

Kartoffelkloßteig:
750 g geriebene rohe Kartoffeln
750 g geriebene gekochte Kartoffeln (einen Tag vorher kochen)
0,25 Liter kochende Milch
Salz, etwas Mehl
Füllung:
2 große Stangen Porree (Lauch)
2 Zwiebeln, 400 g Hackfleisch, 2 Weck (Brötchen, Semmeln)
300 g Schinkenspeck, Gewürze, Salz, Pfeffer, Muskat, 2 Eier

Zutaten:
Rindfleisch: Roastbeef, Lende, Hohe Rippe, Hüfte - nur gut abgehangenes Fleisch verwenden;

Schweinefleisch: Lende, ausgebeinte Kotelettstücke, Vorderschinken, Kammstücke;
bei beiden Fleischsorten ist zu beachten: 3 bis 5 cm Fleischdicke, handgroß, 400 bis 500 Gramm Rohgewicht. Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Paprika usw. nach Bedarf.

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